Spesso ci si trova di fronte a due alternative quando si desidera acquistare del pesce: congelato o surgelato. Ma qual è la differenza tra i due? E come si fa a scongelare il pesce correttamente?
Differenza tra congelato e surgelato
La differenza principale sta nella velocità di abbassamento della temperatura.
- Congelato: il processo di congelamento avviene più lentamente, a temperature comprese tra 0°C e -15°C. Questo comporta la formazione di cristalli di ghiaccio più grandi, che possono danneggiare la struttura del pesce e causare la perdita di liquidi, nutrienti e sapore.
- Surgelato: il processo di surgelazione è industriale e molto rapido, abbattendo la temperatura del pesce a -18°C in pochissimo tempo. La velocità di questo processo permette la formazione di microcristalli di ghiaccio, che non danneggiano la struttura del pesce e ne conservano le proprietà nutritive e organolettiche.
Come scongelare il pesce
Scongelare il pesce correttamente è fondamentale per preservarne la qualità, il sapore e la sicurezza alimentare. Un metodo di scongelamento errato può infatti danneggiare la struttura del pesce, favorire la proliferazione di batteri e compromettere le sue proprietà nutritive.
Ecco i metodi di scongelamento più comuni:
1. Scongelamento in frigorifero:
Metodo più sicuro e consigliato.
- Richiede diverse ore (da 8 a 12 per un pesce intero, da 2 a 4 per filetti).
- Posizionare il pesce in un recipiente con bordi alti per evitare la fuoriuscita di liquidi.
- Cambiare l’acqua ogni 30 minuti se il pesce è sottovuoto.
- Non scongelare a temperatura ambiente.
2. Scongelamento in acqua fredda:
Metodo più rapido.
- Immergere il pesce in un sacchetto a tenuta stagna in acqua fredda.
- Cambiare l’acqua ogni 30 minuti.
- Non utilizzare acqua calda o tiepida.
- Non immergere il pesce direttamente in acqua corrente.
3. Microonde:
Metodo da utilizzare solo in caso di emergenza.
- Può danneggiare la struttura del pesce e alterare il sapore.
- Cuocere il pesce immediatamente dopo lo scongelamento.
In generale consigliamo di non scongelare il pesce a temperatura ambiente o in acqua calda, di gran lunga il metodo peggiore. Se si sceglie di farlo bisogna cuocere il pesce subito dopo lo scongelamento e di prestare attenzione a eventuali odori sgradevoli, in tal caso si consiglia di non consumarlo.
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