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Il lievito è un ingrediente fondamentale in panificazione e pasticceria, utilizzato per far lievitare impasti e ottenere prodotti soffici e gustosi. In commercio si trovano due tipologie principali di lievito: lievito fresco e lievito secco.
Lievito fresco:
- Si presenta come un panetto morbido e di colore beige.
- Contiene circa il 70% di acqua.
- Deve essere conservato in frigorifero.
- Ha una durata di conservazione di circa 10 giorni.
- Non necessita di essere attivato prima dell’uso.
- Ha un sapore più intenso rispetto al lievito secco.
Lievito secco:
- Si presenta come una polvere granulare di colore beige o giallo.
- Contiene circa l’8% di acqua.
- Può essere conservato a temperatura ambiente.
- Ha una durata di conservazione di circa 1 anno.
- Deve essere attivato in acqua tiepida prima dell’uso(ci sono eccezioni).
- Ha un sapore più neutro rispetto al lievito fresco.
Quale tipo di lievito scegliere?
La scelta tra lievito fresco e lievito secco dipende da diversi fattori:
- Le vostre abitudini in cucina: se fate spesso dolci o pane, il lievito fresco potrebbe essere più adatto a voi, in quanto non necessita di essere attivato prima dell’uso. Se invece cucinate saltuariamente, il lievito secco potrebbe essere più comodo, in quanto ha una durata di conservazione più lunga.
- La ricetta che state seguendo: alcune ricette prevedono l’utilizzo di un tipo specifico di lievito.
- Le vostre preferenze di sapore: il lievito fresco ha un sapore più intenso rispetto al lievito secco.
Conversione tra lievito fresco e lievito secco:
In generale, 1 grammo di lievito secco equivale a 3 grammi di lievito fresco.
Tabella di conversione:
| Lievito fresco | Lievito secco |
|---|---|
| 10 g | 3 g |
| 25 g | 7 g |
| 50 g | 15 g |
Consigli:
- Se utilizzate il lievito secco, assicuratevi di attivarlo in acqua tiepida prima dell’uso (alcuni sono già pronti all’uso)
- Se utilizzate il lievito fresco, sbriciolatelo o scioglietelo nell’acqua prima di aggiungerlo all’impasto.
- Conservate il lievito correttamente per mantenerne la freschezza.
Sia il lievito fresco che il lievito secco sono validi per la panificazione e la pasticceria. La scelta tra i due dipende da diversi fattori, come le vostre abitudini in cucina, la ricetta che state seguendo e le vostre preferenze di sapore.
