Prepariamo la pizza napoletana in casa con l’autolisi, una tecnica di impasto che permette di agevolare l’assorbimento di acqua e di migliorarne lo sviluppo della struttura e i suoi profumi.
Usiamo la farina Molino Vigevano Tramonti Oro, una farina forte tipo 0 con W330/360 adatta alle lunghe lievitazioni e che aiuterà a rendere le pizze facilmente digeribili grazie alla presenza del germe di grano vitale, che favorisce una perfetta lievitazione e maturazione degli impasti.
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Ingredienti
AUTOLISI
CHIUSURA IMPASTO
Strumenti
Passaggi
AUTOLISI
Versiamo la farina nella ciotola della planetaria e versiamo tutta l’acqua
Impastiamo per 2-3 minuti
Facciamo riposare l’impasto per circa 1h
CHIUSURA IMPASTO
Dopo 1h aggiungiamo il lievito impastiamo aggiungendo l’acqua a filo in più fasi
Impastiamo e aggiungiamo il sale
Continuiamo ad impastare fino ad incordatura impasto
Chiudiamo l’impasto con una serie di pieghe e mettiamolo in un contenitore oliato per 1h, poi 18h in frigorifero
Rovesciamo l’impasto sul piano di lavoro e stagliamolo in 5 panetti da 240 g, poi mettiamoli a lievitare in un contenitore chiuso per 5h
Dopo 5h accendiamo il forno Ariete al max, stendiamo l’impasto dei panetti schiacciando con le dita l’interno del panetto e delineando con le dita il cornicione, senza schiacciarlo
Condiamo a nostro piacimento il disco di pasta (in questo caso purea di cime di rape e salsiccia) e inforniamo per un paio di minuti
Buon appetito!
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Dosi variate per porzioni
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