Oggi prepariamo la pizza napoletana in casa con una farina che aspettavo di provare da tempo e devo dire che non ha deluso le mie aspettative, la farina Caputo Cuoco (“Saccorosso”).
E’ una farina forte tipo 00 con W300/320, ottima per impasti che richiedono tempi di riposo lunghi e lievitazioni prolungate in frigo. Nella ricetta in basso useremo una percentuale di idratazione del 70%, per un totale di ore lievitazione di 10 h.
Piccolo spoiler, il risultato finale mi è davvero piaciuto!
RICORDA DI PROVARE ANCHE:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1- Sciogliamo il lievito nell’acqua e versiamola nella boule di vetro. Cominciamo versando 4-5 cucchiai di farina nell’acqua e mescolando
2- Aggiungiamo di volta in volta la farina, aggiungiamo il sale e continuiamo finche la farina è quasi terminata, lasciamone un po’ da parte, ci servirà per continuare ad impastare direttamente sul piano di lavoro.
3- Impastiamo con le mani finché ci sembrerà umido, lasciamo quindi riposare l’impasto coperto per 30 min.
4- Riprendiamo ad impastare, sarà molto più semplice adesso. Continuo a lavorarlo per qualche minuto, poi nuovo riposo di 30 min.
5- Impastiamo un altro minuto, poi qualche giro di piega e chiudiamo l’impasto, mettendolo in un contenitore oliato per circa 6 h a temp. ambiente.
6- Formiamo le palline da circa 230g e lasciamole lievitare per 4h
7- Dopo 4 h andiamo a stendere i nostri panetti con le dita, spingendo l’aria verso l’esterno.
Poniamo il disco sulla pala e andiamo a condire la nostra pizza.
8- Dopo aver preriscaldato il forno Ariete al max andiamo a posizionarci all’interno la nostra pizza e dopo pochissimo sarà pronta!
Buon appetito!
Ti aspettiamo sul canale YouTube, troverai tutte le videoricette per te che ami cucinare!
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l’acquirente.
