Oggi prepariamo la pizza napoletana in casa, lo faremo aiutandoci con la planetaria e utilizzando la farina tipo 0 “Molino Vigevano Vesuvio”, una farina con una forza W270/290, adatta quindi a medie lievitazioni. Si tratta di una farina con germe di grano vitale studiata per la perfetta realizzazione di impasti leggeri e alveolati donando volume e gusto alle creazioni in cucina.
Andremo a realizzare un impasto al 70% idratazione e per la cottura userò il forno Ariete 909, che ho starato per dei test e permette di raggiungere i 420°. In più al suo interno ho sostituito la pietra refrattaria di base con biscotto Fiesoli, il quale permette una cottura omogenea aiutando ad evitare la bruciatura del fondo.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1- Partiamo dalla farina, versiamola nel cestello, inseriamo il lievito e misceliamo.
2- Versiamo a filo l’acqua e misceliamo (teniamone da parte un po’).
3- Quando l’impasto comincia a prendere forma, versiamo il sale e continuiamo a miscelare.
4- Aggiungiamo a filo l’acqua e impastiamo finché l’impasto risulta incordato.
5- Tiriamo via l’impasto dal cestello e chiudiamolo con una serie di pieghe, poi copriamo con un panno umido per 10 minuti.
6- Dopo 10 minuti l’impasto si sarà leggermente “rilassato” e avrà creato una maglia glutinica migliore, facciamo nuovamente una serie di pieghe e poi pirliamo l’impasto mettendo successivamente in un contenitore a lievitare per 8h a temp. ambiente.
7- Dopo 8h procediamo con lo staglio dell’impasto in 3 panetti da 245 g circa.
8- Formiamo le palline e mettiamole in un contenitore a lievitare per 3h.
9- Dopo 3h accendiamo il forno Ariete al max e stendiamo l’impasto dei panetti schiacciando con le dita l’interno del panetto e delineando con le dita il cornicione, senza schiacciarlo.
10- Condiamo a nostro piacimento il disco di pasta e inforniamo per un paio di minuti cercando di aprire il meno possibile il forno, che causerebbe un abbassamento della temperatura.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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