Oggi prepariamo la pizza napoletana fatta in casa con una delle mie farine preferite, la Caputo Nuvola, una farina di media forza (W260/280) che ci “semplifica” tanto il lavoro in fase di impastamento e ci aiuta ad ottenere dei cornicioni pronunciati e una bellissima alveolatura nell’impasto!
Perfetta per preparare focaccia, pizza in teglia e pizza contemporanea.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1- Versiamo la farina nel cestello, inseriamo il lievito e misceliamo.
2- Versiamo a filo l’acqua il 60% dell’acqua e misceliamo
3- Quando l’impasto comincia a prendere forma, versiamo il sale e continuiamo a miscelare.
4- Aggiungiamo a filo l’acqua e impastiamo finché l’impasto risulta incordato.
5- Tiriamo via l’impasto dal cestello e chiudiamolo con una serie di pieghe.
6- Pirliamo l’impasto mettendo successivamente in un contenitore a lievitare per 9h a temp. ambiente.
7- Dopo 9h procediamo con lo staglio dell’impasto in 3 panetti da 235 g circa.
8- Formiamo le palline e mettiamole in un contenitore a lievitare per 3h.
9- Dopo 3h accendiamo il forno Ariete e posizioniamo la manopola al max. Stendiamo l’impasto dei panetti schiacciando con le dita l’interno del panetto e delineando con le dita il cornicione, senza schiacciarlo.
10- Condiamo a nostro piacimento il disco di pasta e inforniamo per un paio di minuti, controllando di tanto in tanto la cottura della pizza.
Buon appetito!
Dosi variate per porzioni
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