Fusilli con crema di zucchine e pancetta affumicata

1- Tagliamo la zucchina a dadini dopo averla lavata e mettiamoli da parte.

2- In una padella versiamo un po’ di olio OVO, prezzemolo e lo spicchio d’aglio e facciamolo dorare per qualche minuto.

3- Togliamo lo spicchio d’aglio e versiamo le zucchine nella padella, chiudendo poi con coperchio. Lasciamo cucinare per 6/7 minuti.

4- Nel frattempo in una padella più piccola versiamo la pancetta affumicata, facendola cuocere per qualche minuto, poi spegniamo e mettiamo da parte.

4- Quando le zucchine sono pronte e dorate versiamole nel contenitore del frullatore a immersione, insieme al formaggio, alle mandorle, ai pomodori secchi e un filo di olio EVO.

5- Frulliamo tutto a velocità bassa fino a raggiungere una crema liscia e non troppo densa. Se dovesse essere necessario aggiungiamo un po’ di olio. Teniamo la crema da parte.

6- Versiamo i fusilli nell’acqua bollente salata e lasciamoli cuocere, nel mio caso 9 minuti.

7- Nel frattempo mettiamo la crema di zucchine nella padella dove abbiamo cucinato le zucchine, versando mezzo mestolo di acqua di cottura della pasta.

8- Quando la pasta è al dente versiamola nella padella con la crema, amalgamiamo bene aggiungendo un altro mezzo mestolo di acqua di cottura.

9- Impiattiamo i fusilli con la crema di zucchine, versandoci sopra infine i cubetti di pancetta affumicata tenuti da parte in precedenza. Buon appetito!