Oggi prepariamo la pizza napoletana fatta in casa utilizzando la farina Vesuvio con cottura finale nel forno elettrico a conchiglia, nello specifico lo Spice Diavola Pro V2.
La farina Vesuvio della Molino Vigevano non ha bisogno di tantissime presentazioni, abbiamo avuto modo di provarla in tantissime ricette presenti in questo blog, è una farina tipo 0 con germe di grano pressato a freddo e macinato a pietra. Il germe di grano è il cuore del chicco e la parte più nutriente poiché ricca di vitamina A, 8 E e D, di ferro, di magnesio e di potassio.
Ha una forza(W) pari a 270 ed è adatta a lievitazioni medio lunghe. Noi la utilizzeremo per un impasto diretto di 11h di lievitazione a temperatura ambiente.
RICORDA DI PROVARE ANCHE:
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
1- Versiamo nella planetaria tutta la farina, sciogliamo il lievito nell’acqua e versiamola quasi tutta nella farina (tenendone da parte un po’). Avviamo la planetaria con il gancio (va bene anche a foglia) e impastiamo per qualche minuto.
2- Aggiungiamo il sale e la restante acqua e continuiamo ad impastare per 4/5 minuti a velocità media fino a raggiungere un impasto incordato.
3- Tiriamo fuori l’impasto dalla ciotola della planetaria, diamogli un paio di pieghe e lasciamolo riposare coperto per 10 min.
4- Diamo un altro giro di pieghe e lasciamo riposare per 15 min.
5- Trascorso il tempo ultimo giro di pieghe e pirliamo l’impasto rendendolo una palla, divenuta adesso liscia.
6- Mettiamo l’impasto in un contenitore rotondo oliato, copriamolo con pellicola e lasciamolo lievitare a temp. ambiente per 2h circa.
7- Dopo 2h poniamo l’impasto sul piano di lavoro e dividiamolo in 4 parti da 260 g l’una, creando 4 palline. Poniamole in 4 contenitori diversi oliati e lasciamoli lievitare per 9h circa, sempre a temp. ambiente.
8- Quando mancano 3/4h alla cottura tagliamo a listarelle il fiordilatte e mettiamole a sgocciolare in frigorifero.
9- Trascorso il tempo accendiamo il forno Spice Diavola pro portando la levetta della temperatura a poco più del “4”, dovrà raggiungere la temperatura di 480/500°.
10- Nel frattempo versiamo della semola in una teglia, risulterà molto comoda per la stesura delle pizze senza sporcare troppo. Prepariamo anche un contenitore con la salsa di pomodoro, dove avremo aggiunto un pizzico di sale.
11- I panetti nei contenitori adesso saranno ben lievitati.
11- Prendiamone uno e rovesciamolo sulla semola
12- Con le mani andiamo a stendere il nostro panetto, partendo dal centro e spingendo l’aria verso l’esterno, formando così il cornicione.
13- Una volta stesa la pizza posizioniamola sulla pala e farciamola versando sopra 2 cucchiai di salsa di pomodoro e le listarelle di fiordilatte.
14- Inforniamo nello Spice diavola pro V2, oramai arrivato a temperatura e lasciamo cuocere per 60 secondi, trascorsi i quali con un palino andiamo a ruotare la pizza. Lasciamola cuocere per altri 10/15 secondi e tiriamoli fuori dal forno.
15- La nostra pizza è pronta per essere gustata, aggiungiamo delle foglie di basilico fresco, un giro di olio EVO e portiamola a tavola, buon appetito!
Conservazione
Noi le conserviamo così: le cuciniamo con sola salsa di pomodoro, le facciamo raffreddare e poi le mettiamo in freezer, scongelandole all’occorrenza e aggiungendo il fiordilatte
Dosi variate per porzioni
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