Ricetta pizza napoletana con farina Vesuvio e Diavola Pro V2.0

Torniamo a fare la pizza napoletana in casa e lo faremo con un impasto di 6h di lievitazione totale, tutte a temperatura ambiente (28°), quindi adatto principalmente per l’estate.

Come farina ho scelto di utilizzare l’affidabile e gustosa Molino Vigevano ‘Vesuvio’, una farina tipo 0 con forza W 270/290.

Si tratta di un impasto da realizzare quando non si ha tantissimo tempo a disposizione, e senza l’utilizzo di una planetaria. Faremo in modo che sia il tempo e qualche piega di rinforzo a creare un impasto che risulti facile da stendere, digeribile e da leccarsi i baffi.

Il nostro mitico forno Ariete è oramai da diversi mesi andato in pensione, per la cottura utilizzerò lo Spice Diavola Pro V2, un altro forno a conchiglia dalle prestazioni eccezionali per la sua categoria.

RICORDA DI PROVARE ANCHE:

Segui il procedimento nel video per preparare la pizza napoletana in casa con lo Spice Diavola Pro V2.0
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione6 Ore
  • Tempo di cottura1 Minuto
  • Porzioni5
  • Metodo di cotturaForno elettrico
  • CucinaPizza
  • StagionalitàEstate

Ingredienti

INGREDIENTI PER IMPASTO

735 g farina 0 (Molino Vigevano Vesuvio (W270/290))
493 g acqua
21 g sale
1 g lievito di birra fresco

INGREDIENTI FARCITURA

550 g fiordilatte
q.b. basilico
q.b. olio extravergine d’oliva

Passaggi

1- Sciogliamo il lievito nell’acqua, versiamola nel contenitore con la farina, aggiungiamo il sale e cominciamo a mescolare con un cucchiaio di legno.

2- Continuiamo a mescolare finchè la farina sarà stata tutta assorbita, poi con le mani diamo un paio di pieghe nella ciotola, l’impasto sarà ancora del tutto grezzo.

3- Copriamo l’impasto con un canovaccio e lasciamo riposare 15 min. circa

4- Trascorso il tempo, diamo un paio di pieghe sempre nella ciotola, poi trasferiamo l’impasto sul piano di lavoro e diamo sempre alcune pieghe di rinforzo.

5- Copriamo l’impasto con il contenitore e lasciamo riposare altri 15 min.

6- Diamo altre 4/5 pieghe di rinforzo, l’impasto diventerà sempre più liscio, anche se non perfetto.

7- Copriamo l’impasto e lasciamolo riposare per gli ultimi 15 min.

8- Trascorso il tempo diamo delle pieghe finali all’impasto, chiudiamolo con una leggera pirlatura e trasferiamolo in un contenitore leggermente oliato, chiudendolo poi con della pellicola trasparente.

9- Lasciamo che lieviti a temperatura ambiente per circa 1h (puntata), poi rovesciamolo sul piano di lavoro. Ora possiamo porzionarlo in 5 panetti da 250 g

10- Prendiamo l’impasto pesato, diamogli delle mini pieghe, come a creare una pallina, pirliamolo in maniera non troppo stretta e riponiamolo in un contenitore oliato.

11- Lo stesso procedimento andrà ripetuto per ogni porzione di impasto.

12- Lasciamo lievitare i panetti per 5h circa, sempre a temperatura ambiente.

13- Dopo 5h accendiamo il forno Spice Diavola Pro V2 posizionando il cursore della temperatura a poco più del n° 4. Accendiamo entrambe le resistenze, sopra e sotto.

14- Quando il termostato esterno raggiunge i 400°, passiamo con il selettore alla modalità solo resistenza superiore e attendiamo che la temperatura del biscotto raggiunga i 470/480°, misurandola con il termometro laser.

15- Versiamo una delle palline su della semola e incrociando leggermente i palmi delle mani, andiamo a spingere dall’interno verso l’esterno, in modo tale da creare una sorta di cornicione, non troppo pronunciato.

16- Giriamo il disco di pasta e ripetiamo il procedimento sull’altro lato, poi con i pugni solleviamo il disco ed estendiamolo leggermente, facendo cadere la semola in eccesso. Poggiamolo infine sulla pala leggermente infarinata.

17- Passiamo alla farcitura della pizza, prima un cucchiaio e mezzo di passata di pomodoro…

18- …poi qualche foglia di basilico(facoltativo) ed infine il fiordilatte (precedentemente sgocciolato).

19- Adesso possiamo infornare, trasferiamo con la pala la pizza sul biscotto del forno, chiudiamo subito la cupola, attiviamo nuovamente la resistenza inferiore e lasciamo cuocere per 60″ circa.

20- Trascorsi circa 60″ ruotiamo leggermente la pizza aiutandoci con il palino e lasciamo cuocere per altri 15/20 secondi.

21- La pizza e pronta, possiamo sfornarla, condirla con un po’ di basilico, un giro d’olio EVO e gustarla (salvo poi tornare a preparare le altre)

NOTA FINALE: tra una pizza e l’altra ricordate di spostare il selettore della resistenza nuovamente in modalità solo resistenza superiore.

Note

La temperatura e la tempistica utilizzata per la cottura è in relazione all’idratazione utilizzata nell’impasto. Idratazioni maggiori richiederanno temperature di cottura minori e cotture leggermente più lunghe, per far si che la cottura risulti corretta ed omogenea.

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Pubblicato da Salvatore Mancini

Appassionato di graphic design, cucina e orto sul balcone

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